Nudelsalat mediterran

Zutaten für 4 Portionen
2 | Stk | Zucchini |
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250 | g | Farfalle, Schmetterlingsnudeln |
2 | Stk | Knoblauchzehen, gehackt |
200 | g | Fetakäse |
1 | EL | Sonnenblumenkerne |
1 | EL | Sonnenblumenöl |
200 | g | Cocktailtomaten |
Zutaten für das Olivendressing
50 | g | Oliven, grün, entsteint |
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2 | EL | Olivenöl |
1 | Prise | Salz |
1 | Schuss | Balsamico-Essig |
1 | Prise | Pfeffer |
1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den mediterranen Nudelsalat zuerst die Schmetterlingsnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen (ca. 6-8 Minuten). Durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und anschließend kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und sehr fein hacken, die Cocktailtomaten waschen und halbieren und den Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
- Als Nächstes das Sonnenblumenöl zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch zugeben, unter ständigem Wenden leicht andünsten und anschließend in eine große Schüssel füllen.
- Nun die Zucchinischeiben über einem Dampfeinsatz 1-2 Minuten dünsten.
- Für das Olivendressing die Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Zucker sowie den frisch gemahlenen Pfeffer langsam zugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Anschließend die Nudeln mit den Sonnenblumenkernen, dem Knoblauch, den Zucchinischeiben und den Cocktailtomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
- Zum Schluss den gewürfelten Fetakäse unterrühren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Für einen leicht nussigen Geschmack sorgen eine Handvoll frischer Rucolablätter, die man unter den Salat mischen kann.
Dieser Nudelsalat mediterran kann als Beilage zu gegrilltem Fleisch aber auch als Snack mit frischem Baguette serviert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein einfaches Getränk zu einfachem Gericht: Mineralwasser, ein leichtes Bier, ein Glas italienischen Weißwein oder Frizzante.
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