Nudelsalat mediterran

Dieses Rezept für Nudelsalat mediterran kann als Hauptgericht, genauso wie als Beilage angeboten werden. Mit diesem Nudelsalat kommt man immer gut an.

Nudelsalat mediterran

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zucchini, gewürfelt
250 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
2 Stk Knoblauchzehen, gehackt
200 g Fetakäse
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Cocktailtomaten

Zutaten für das Olivendressing

50 g Oliven, grün, entsteint
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schuss Balsamico-Essig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den mediterranen Nudelsalat zuerst die Schmetterlingsnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, trocknen lassen und kalt stellen.
  2. Sonnenblumenöl zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch zugeben, unter ständigem Wenden rasch anbräunen und anschließend in eine große Schüssel füllen.
  3. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und im Pfannenrückstand 1-2 Minuten dünsten.
  4. Für das Olivendressing die Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz sowie den frisch gemahlenen Pfeffer langsam zugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die Nudeln mit den Sonnenblumenkernen, dem Knoblauch, den Zucchinischeiben , den gewaschenen und halbierten Cocktailtomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Zum Schluss den gewürfelten Fetakäse unterrühren.

Tipps zum Rezept

Dieses Nudelsalat mediterran kann als Beilage zu gegrilltem Fleisch aber auch als Snack mit frischem Baguette serviert werden.

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