Nudelsalat mediterran

Zubereitung

1. Für den mediterranen Nudelsalat zuerst die Schmetterlingsnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen (ca. 6-8 Minuten). Durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und anschließend kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und sehr fein hacken, die Cocktailtomaten waschen und halbieren und den Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
3. Als Nächstes das Sonnenblumenöl zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne erhitzen.
4. Den Knoblauch zugeben, unter ständigem Wenden leicht andünsten und anschließend in eine große Schüssel füllen.
5. Nun die Zucchinischeiben über einem Dampfeinsatz 1-2 Minuten dünsten.
6. Für das Olivendressing die Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Zucker sowie den frisch gemahlenen Pfeffer langsam zugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Anschließend die Nudeln mit den Sonnenblumenkernen, dem Knoblauch, den Zucchinischeiben und den Cocktailtomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
8. Zum Schluss den gewürfelten Fetakäse unterrühren.