Pfifferlinge mit Leber

Zubereitung

1. Zuerst die Pilze putzen, mit Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht trocken tupfen.
2. Hiernach die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Nun die Leber waschen, trocken tupfen und, mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz als auch Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
4. Als Nächstes die Zwiebeln 8-10 Minuten in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten.
5. Inzwischen das restliche Öl in einer weiteren Pfanne bei mittlerer bis oberer Hitze erwärmen und die Leberstücke 2-3 Minuten darin anbraten.
6. Danach die Leber aus der Pfanne nehmen, etwas abtropfen lassen.
7. Als Nächstes die Pilze in das entstandene Bratfett geben und diese unter Beigabe von Salz als auch Pfeffer bei mittlerer Hitze darin anbraten.
8. Im nächsten Schritt den Geflügelfond dazugießen und alles 3 Minuten köcheln lassen.
9. Währenddessen den Salbei waschen, trocknen und die Blätter abziehen.
10. Daraufhin das Ganze mit dem Saucenbinder eindicken, den Salbei dazugeben und alles 1 weitere Minute köcheln lassen.
11. Zuletzt die Pfifferlinge mit der Leber auf Teller verteilen, die Zwiebeln darübergeben und das Ganze servieren.