Pflaumenmus mit Walnüssen
Zutaten für 5 Portionen
| 4 | kg | Pflaumen oder Zwetschgen, vollreif |
|---|---|---|
| 750 | g | Zucker |
| 2 | Stk | Zimtstangen |
| 1 | Msp | Kardamom, gemahlen |
| 100 | g | Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt) |
| 70 | g | Walnusskerne |
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Zeit
120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, trocken tupfen und halbieren. Dann die Kerne herauslösen und die Hälften noch einmal halbieren.
- Nun die Pflaumen- oder Zwetschgenviertel mit dem Zucker, dem Kardamom und den Zimtstangen in einen großen Topf geben, alles gut miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Hitze anschließend reduzieren, die Fruchtmasse auf kleiner Flamme etwa 90 Minuten leise köcheln lassen und währenddessen immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit die Schokolade sowie die Walnusskerne grob hacken und 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit unter die Fruchtmasse rühren.
- Zuletzt das noch heiße Pflaumenmus mit Walnüssen in saubere Schraubgläser (5 Stück á 350 ml) füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
- Danach die Gläser wieder umdrehen und das Pflaumenmus vollständig abauskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Pflaumen haben ein sehr saftiges, weiches Fruchtfleisch und sind meist süßer als Zwetschgen. Dafür lassen sich die Kerne von Zwetschgen einfacher vom Fruchtfleisch lösen.
Der Saft von Pflaumen und Zwetschgen färbt die Finger braun. Das kann durch das Tragen von Einweghandschuhen vermieden werden. Oder die Verfärbungen werden nach der Verarbeitung mit einer Paste aus Backpulver und etwas Wasser abgerieben.
Werden die Gläser nach dem Verschließen auf den Kopf gestellt, wird der obere Teil der Gläser erhitzt. Dadurch werden Bakterien und Schimmelsporen beseitigt, die eventuell doch am Glasdeckel überlebt haben.
Die Gläser mit Hilfe eines Trichters bis zum Rand füllen, damit sie luftdicht verschlossen sind. Fest verschlossen hält es sich so mindestens ein Jahr.
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