Pflaumenmus aus dem Backofen
Zutaten für 3 Portionen
| 2 | kg | Pflaumen oder Zwetschgen, vollreif |
|---|---|---|
| 300 | g | Zucker |
| 2 | TL | Zimt |
| 1 | Stk | Vanilleschote, längs aufgeschnitten |
| 5 | Stk | Gewürznelken |
| 4 | Stk | Sternanis |
| 2 | Stk | Kardamomkapseln |
| 2 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 3 | Stk | Schraubgläser, á 300 ml |
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Zeit
925 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 905 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Bereits am Vortag der Zubereitung die Pflaumen waschen und trocken tupfen. Danach halbieren, die Steine entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.
- Die Pflaumenstücke in eine große Auflaufform geben, mit dem Zucker bestreuen, aber nicht umrühren!
- Nun den Zimt, die Vanilleschote, die Nelken, den Ingwer, den Sternanis, den Kardamom sowie etwas Muskatnuss darüber verteilen, aber nicht umrühren! Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanilleschote, den Sternanis, den Kardamom sowie die Nelken aus der Form fischen.
- Die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen schieben und etwa 2,5 - 3 Stunden lang garen. Währenddessen die Pflaumen alle 30 Minuten einmal umrühren.
- Zuletzt das Pflaumenmus aus dem Ofen in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, fest verschließen und für mindestens 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Pflaumenmus kann aus Pflaumen oder Zwetschgen hergestellt werden. Pflaumen sind etwas saftiger und werden beim Garen breiig. Zwetschgen behalten eher ihre Form, so dass sich später im Pflaumenmus noch Stückchen befinden. Wer das nicht mag, setzt den Pürierstab an.
Bevor die Pflaumen oder Zwetschgen entsteint werden, Einweghandschuhe überstreifen! Der Saft der Früchte färbt die Finger extrem braun. Ist das der Fall, entweder mit Zitronensaft bearbeiten oder mit einer Paste aus Backpulver und Wasser abrubbeln.
Sollte das Mus zuletzt noch zu viel Flüssigkeit haben, einfach etwas länger im Backofen belassen.
Köstlich schmeckt das Mus auf gebutterter Brioche oder gebuttertem Hefezopf. Abgesehen davon eignet es sich als Füllung für Gebäck und flaumige Hefeklöße mit Pflaumenmusfüllung.
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