Pommes frites aus der Heißluftfritteuse
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in gleichmäßige Stifte schneiden.
- Nun eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, die Kartoffelstifte hineingeben und etwa 10 Minuten darin einweichen.
- Danach das Einweichwasser abschütten, frisches Wasser in die Schüssel füllen und die Kartoffelstifte erneut 10 Minuten einweichen lassen.
- Zuletzt das Wasser abgießen und die Kartoffelstifte mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Jetzt in eine Schüssel geben, mit dem Öl vermengen und in der Heißluftfritteuse bei 190 °C ca. 10 Minuten knusprig backen.
- Die fertigen Pommes frites aus der Heißluftfritteuse vor dem Servieren mit Salz bestreuen und genießen.
Tipps zum Rezept
Bintje, Ackersegen, Adretta, Augusta, Afra, Fincca, Gala und Gunda heißen beispielsweise mehlig kochende Kartoffeln mit viel Stärke. Sie sorgt dafür, dass die Pommes innen luftig und feucht werden. Für die berühmten Belgischen Pommes wird meist die Sorte Bintje verwendet.
Linda, La Ratte, Annabelle, Sieglinde, Allians, Ditta, Drillinge und Simonetta sind festkochende Kartoffeln, die weniger Stärke besitzen. Die Pommes daraus haben innen eine cremige Konsistenz, ihre äußere Form bleibt nach dem Fritieren jedoch fest.
Große Kartoffeln (Victoria, Alpha, Innovator, Agria, Frieslander) ermöglichen das Schneiden langer Pommes.
Damit die Kartoffelstifte knusprig werden, sorgfältig mit dem Küchenpapier trocknen. Wenn das Öl dazukommt, am besten mit den Händen durchmischen, damit alle Kartoffelstifte mit Öl umhüllt sind.
User Kommentare
Nach Möglichkeit machen wir zuhause die Pommes nur mehr selbst in der Heißluftfritteuse. Frisch zubereitet schmecken sie am besten!
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Ich gebe zu, dass ich die Pommes meistens aus der Tiefkühltruhe verwende. Es gibt gute Qualitäten und es erspart das eigene Zubereiten der Kartoffeln. Die gefrorenen Pommes kommen bei mir auch in die Heißluftfritteuse.
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Nachdem ich endlich bereit war, meine Vorbehalte gegenüber Airfryer zu überprüfen, weil mir meine Mutter eine überließ, die sie selbst geschenkt bekommen hat, aber dafür keine Verwendung mehr finden konnte (sie ist 82), waren Pommes das Erste, was ich versucht habe. Zunächst mit dicken TK Pommes von E…. Herzliebe. Gefroren. Sie wurden so fantastisch, dass ich es kaum glauben konnte. Dann habe ich aus frischen Kartoffeln gemacht. Erst nach diesem Rezept, das war nicht so gut. Die Pommes waren an manchen Stellen dunkelbraun, an anderen noch hell. Nach mehreren Versuchen folgende Tips: erstens das Öl aufsprühen, zweitens nur 180 Grad, drittens Korb nicht zu voll, viertens nach 7 Minuten kräftig durchschütteln, Temperatur auf 170 Grad. Weitere 5-7 Minuten. Am besten allerdings werden sie, wenn die Stifte vor dem Frittieren in Essigsalzwasser ein paar Minuten gekocht werden. Der Essig macht etwas mit der Stärke (ich habe den genauen chemischen Prozess vergessen). Auskühlen lassen, dann erst in die Fritteuse. Klappt sowohl klassisch in der Fritteuse, als auch im Airfryer. Salzen erst anschließend, sonst wird Wasser gezogen und sie werden nicht knusprig.
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