Pottsuse
Zutaten für 6 Portionen
| 1.5 | kg | Schweineschulter, mit Schwarte und Knochen |
|---|---|---|
| 500 | g | Flomen (Bauchfett vom Schwein) |
| 500 | g | Zwiebeln |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | TL | Pfefferkörner, schwarz, angedrückt |
| 1 | TL | Majoran, gerebelt |
| 1 | TL | Thymian, getrocknet |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 30 | g | Salz |
| 500 | ml | Wasser, heiß |
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Zeit
265 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 235 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Schweinefleisch kalt abspülen, gut trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
- Als Nächstes den Flomen in einem großen, weiten Topf bei niedriger Hitze in etwa 40 Minuten auslassen. Anschließend die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin in etwa 5 Minuten goldgelb braten.
- Nun das Fleisch sowie die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Majoran und den Thymian hinzufügen und alles etwa 10 Minuten mitrösten.
- Das Wasser vorsichtig angießen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden leise köcheln lassen.
- Währenddessen den Topfinhalt mehrfach umrühren. Etwa 30 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Deckel abnehmen, alles weitergaren und noch 2-3 Mal umrühren.
- Zuletzt die Lorbeerblätter entfernen und das weichgekochte Fleisch mit einem Holzlöffel faserig zerstampfen.
- Die heiße Pottsuse portionsweise in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen, vollständig auskühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Als Flomen wird das besonders feine und helle Fettgewebe der Schweinebauchwand bezeichnet. Der Schweineflomen sollte rechtzeitig beim Schlachter vorbestellt werden, damit er am Tag der Zubereitung dieses Rezepts ganz frisch gewolft wird.
Den Flomen unter fließend kaltem Wasser waschen, in Stücke schneiden und dann zum Auslassen in den Topf geben.
Wer diesen leckeren Fleischaufstrich zum ersten Mal probiert, wird überrascht sein, wie fein und harmonisch er schmeckt. Pottsuse ähnelt übrigens dem französischen Rilette, das sowohl aus Schweine- aber auch aus Enten-, Kaninchen oder Gänsefleisch hergestellt wird.
Die Franzosen streichen ihr Rilette auf dünne Baguettescheiben und reichen sie - zu einem Glas Wein - als Vorspeise. Pottsuse schmeckt prima auf frischem Brot oder Schwarzbrot, aber auch zu Pellkartoffeln. Dazu werden Gewürzgurken oder Mix Pickles gereicht.
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