Sächsische Flecke

Name: Sächsische Flecke
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 kg Flecke, vorgekocht (Pansen, Lunge, Herz, Euter); 2 l Fleischbrühe, kräftig; 4 Stk Gewürzgurken; 8 Stk Kartoffeln, festkochend; 1 EL Speisestärke; 3 EL Weißweinessig; 2 Stk Zwiebeln; 2 EL Gewürzgurkenwasser (zum Abschmecken); 4 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 4 Stk Pimentkörner; 1 Prise Salz; 4 Stk Wacholderbeere, angedrückt

Das Rezept ist den Liebhabern von Innerein vorbehalten, denn die Sächsische Flecke ist nichts anderes als ein Eintopf aus sauren Kutteln.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Flecke, vorgekocht (Pansen, Lunge, Herz, Euter)
1	EL	Speisestärke
3	EL	Weißweinessig
2	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Gewürzgurken
8	Stk	Kartoffeln, festkochend
2	l	Fleischbrühe, kräftig

Zutaten an Gewürzen

1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
1	Prise	Salz
3	Stk	Lorbeerblätter
4	Stk	Pimentkörner
4	Stk	Wacholderbeere, angedrückt
4	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Gewürzgurkenwasser (zum Abschmecken)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

75 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln vierteln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Die Fleischbrühe mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einem Topf zum Kochen bringen und die Wacholderbeeren, Piment, Essig und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Nun die Flecke in die kochende Brühe geben, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Flecke in etwa 50 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln.
Etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Kartoffel- und Gurkenwürfel hinzufügen und die Sächsische Flecke fertig garen.
Zuletzt die Kutteln mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Gewürzgurkenwasser hinzufügen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden.
Jetzt alles noch einmal kurz aufkochen lassen und die Flecke danach sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Sämtliche Innerein vor der Zubereitung zunächst unter fließend heißem, danach unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.

Küchenfertige, gereinigte und vorgegarte Kutteln am besten in Streifen geschnitten einkaufen. Sie sollten weiß oder elfenbeinfarben sein und frisch riechen. Solche Kutteln müssen nicht mehr gewässert oder blanchiert werden.

Angedrückt geben Wacholderbeeren mehr Aroma ab. Das Gleiche gilt für Lorbeerblätter, wenn sie einmal mittig geknickt werden.

Fleckeeintopf ist in der Region ein klassisches Wintergericht, das mit frischem Bauernbrot oder deftigen Bratkartoffeln serviert wird.