Reis-Zucchini-Pfanne

Zubereitung

1. Zunächst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten braten.
3. Nun das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten - dabei mehrfach umrühren, bis es krümelig ist. Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Anschließend den Reis in die Pfanne geben, unter das Hackfleisch rühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Als Nächstes die Zucchinischeiben dazugeben und alles für weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis der Reis gar ist - während dieser Zeit 1-2 Mal umrühren.
6. Zum Schluss den Herd ausschalten, die Reis-Zucchini-Pfanne 10 Minuten ziehen lassen, noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Schalen füllen.