Sauce béarnaise für Lasagne

Zubereitung

1. Zunächst den Estragon und den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen trennen. Die Blättchen fein hacken und zur Seite stellen.
2. Die Stiele mit dem Weißwein, dem Essig und den Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen.
3. Anschließend bei geringer Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen und um gut ein Drittel reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Reduktion abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze in etwa 3 Minuten schmelzen lassen und danach ebenfalls abkühlen lassen.
5. Einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und erhitzen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, die auf das Wasserbad passt. Die Weinreduktion durch ein Sieb dazugießen und gut verrühren.
6. Die Schüssel auf das Wasserbad setzen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Die Eigelbmasse mit den Quirlen eines Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen.
7. Danach vom Wasserbad nehmen und die abgekühlte Butter tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl und unter ständigem Schlagen dazugeben und etwa 5 Minuten rühren, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.
8. Zuletzt die gehackten Kräuter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce béarnaise für Lasagne mit den übrigen Zutaten in eine Auflaufform schichten, damit abschließen und gegebenenfalls zuletzt mit geriebenem Käse bestreuen.