Selbstgemachte Mayonnaise

Name: Selbstgemachte Mayonnaise
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Prise Bunter Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 TL Dijonsenf; 1 zw Dill, für die Garnitur; 2 Stk Eier, Gr. M, ganz frisch; 1 Prise Salz; 240 ml Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Spr Zitronensaft, zum Abschmecken

Es steht fest, dass eine selbstgemachte Mayonnaise um Klassen besser schmeckt als gekaufte und mit diesem Rezept gelingt sie auf jeden Fall.

Foto dar19.30 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (11 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

2	Stk	Eier, Gr. M, ganz frisch
0.5	TL	Dijonsenf
2	TL	Zitronensaft, frisch gepresst
240	ml	Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig
1	Prise	Bunter Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
1	zw	Dill, für die Garnitur
1	Spr	Zitronensaft, zum Abschmecken

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Wichtig: Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung alle Zutaten bereitstellen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Zubereitung selbstgemachte Mayonnaise klassisch:

Die sehr frischen, zimmerwarmen Eier sauber trennen und die Eiweiße anderweitig verwenden.

Die Eigelbe in eine saubere, absolut fettfreie Schüssel geben, das Salz und den Dijonsenf hinzufügen und die Zutaten mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig schlagen.

Anschließend das Sonnenblumenöl zunächst tropfenweise unter die Eigelbmasse rühren. Sobald die Masse fester wird, etwas mehr Öl in sehr dünnem Strahl einfließen lassen und unterrühren.

Sobald sich die Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben, mit Zitronensaft und buntem Pfeffer würzen. Dann das restliche Öl in dünnem Strahl dazugeben und unterrühren.

Zubereitung selbstgemachte Mayonnaise Pürierstab:

Die Eier sauber trennen und die Eiweiße anderweitig verwenden. Die Eigelbe in einen schmalen, fettfreien Rührbecher geben, der nur wenig breiter ist, als der Pürierstab.
Den Dijonsenf, den Zitronensaft und ein wenig vom Sonnenblumenöl auf die Eigelbe geben.
Nun den Pürierstab in den Rührbecher stellen und mit einer Hand fest auf den Boden drücken. Den Pürierstab auf die höchste Stufe einstellen und warten, bis sich die am Boden befindlichen Zutaten verbunden haben.
Den Pürierstab weiter fest an den Boden des Bechers drücken und jetzt mit der anderen Hand das restliche Öl nach und nach in dünnem Strahl einfließen lassen.
Währenddessen den Pürierstab sehr langsam immer weiter nach oben ziehen, bis sich alles zu einer cremigen Mayonnaise verbunden hat.
Zuletzt etwas Salz und bunten Pfeffer zur selbstgemachten Mayonnaise geben und mit Zitronensaft abschmecken.

Anrichten: