Tintenfisch-Risotto

Zubereitung

Vorbereitung Tintenfisch:

1. Zuerst die Fangarme mit dem Kopf aus den Tintenfischen ziehen, den Kopf abtrennen und entsorgen.
2. Aus der Mitte der Fangarme den Schnabel entfernen und die Saugnäpfe mit den Händen kräftig abreiben, um die darin enthaltenen Chitinplättchen zu lösen.
3. Den Tintenfisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, die Fangarme auseinanderschneiden, dann in mundgerechte Stücke teilen und die Tuben in etwa 6-8 mm breite Ringe schneiden.

Zubereitung Tintenfisch-Risotto:

1. Anschließend den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
2. Nun das Öl in einem flachen, weiten Topf erhitzen und die Tintenfischteile darin etwa 8 Minuten lang scharf anbraten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und in 3-4 Minuten glasig dünsten.
3. Jetzt den Reis sowie den Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, vollständig einkochen lassen und dann den Fischfond angießen.
4. Den Fond unter gelegentlichem Rühren erneut einkochen lassen, dann nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und alles weitere 30 Minuten köcheln, bis die Brühe verbraucht und aufgesogen ist. Der Reis soll zuletzt außen cremig und innen noch bissfest sein.
5. Zuletzt den Tintenfisch-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie unterziehen, dann vom Herd nehmen und vor dem Servieren zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.