Tomatendip
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Tomaten, reif |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Basilikum |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst die Tomaten waschen, an der runden Seite über Kreuz leicht einritzen und in eine Schüssel legen.
- Anschließend die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, 1 Minute ziehen lassen und dann kalt abschrecken.
- Jetzt die Tomaten etwas abkühlen lassen, danach häuten, vierteln und die Fruchtansätze sowie die Kerne entfernen.
- Nun das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und in einen Rührbecher geben. Die Zitrone auspressen, den Saft zu den Tomaten geben und alles mit einem Schneidstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren - falls der Dip zu flüssig wird, diesen kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Anschließend das Tomatenpüree mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken und das Olivenöl untermixen.
- Jetzt das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen klein zupfen oder fein schneiden, unter den Tomatendip rühren und abgedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.
Tipps zum Rezept
Damit der Dip schön fruchtig, süß und aromatisch wird, gut gereifte, eher fleischige Tomaten mit viel Geschmack verwenden, wie beispielsweise Romatomaten, Rispen- oder Strauchtomaten, Ochsenherztomaten. Alternativ das Fruchtfleisch qualitativ hochwertiger, ganzer Dosentomaten - beispielsweise San Marzano - verarbeiten. Eine kleine Prise Zucker kann bei säurebetonten Tomaten den Geschmack abrunden, ohne den Dip süß zu machen.
Die Tomaten kreuzweise nur flach einritzen – die Schale sollte eingeschnitten sein, das Fruchtfleisch möglichst nicht. Statt sie nur mit heißem Wasser zu übergießen, kann man diese auch für 30–60 Sekunden in kochendes Wasser legen. Anschließend sofort in Eiswasser oder sehr kaltes Wasser geben. Dann lässt sich die Haut besonders leicht abziehen.
Basilikum passt mit seinem frischen, mild süßen, leicht pfeffrigen Geschmack zu vielen Gerichten. Auf Wochenmärkten wird es häufig als Bundware angeboten und ist sehr viel aromatischer als Basilikum im Topf. Es lässt sich am besten in einem Gefrierbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.
Der Dip passt gut zu geröstetem Baguette oder Ciabatta, zu Fondue, Gemüsesticks (z. B. Gurke, Paprika, Karotten), gegrilltem Fleisch oder Fisch, Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln.
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