Vanille-Cookie-Parfait auf Beerensauce
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für das Parfait
| 80 | g | Karamellbonbons, weich |
|---|---|---|
| 350 | ml | Schlagsahne, gut gekühlt |
| 80 | g | Cookies, hell |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 3 | EL | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
Zutaten für die Beerensauce
| 100 | g | Waldbeeren, gemischt |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
Zubereitung Vanille-Cookie-Parfait:
- Am Vortag die weichen Karamellbonbons mit einem großen Messer fein hacken. Anschließend mit 50 ml Schlagsahne in einen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Bonbons geschmolzen sind.
- Währenddessen die Cookies in grobe Stücke hacken, unter die heiße Karamell-Sahne rühren und vom Herd nehmen.
- Dann das Ei trennen, das Eiweiß aufschlagen, 1 EL Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee schön steif ist.
- Anschließend die restliche Sahne steif schlagen sowie das Eigelb mit dem restlichen Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Nun die Eigelbmasse in die Karamell-Sahne rühren, dann die Schlagsahne und zuletzt den Eischnee unterziehen.
- Eine Kastenform mit Frischhaltefolie so auslegen, dass ringsum ein Teil überlappt. Dann die Parfait-Masse einfüllen, glatt streichen und über Nacht gefrieren lassen.
Zubereitung Beerensauce:
- Die Beeren kurz verlesen, in einem Sieb kurz abbrausen und danach abtropfen lassen.
- Nun die Beeren durch das Sieb passieren und mit dem Zucker verrühren.
Tipps zum Rezept
Zum Anrichten die Beerensauce als "Spiegel" auf Dessertteller gießen. Dann das Parfait in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Zuletzt noch ein wenig Sauce über das Parfait träufeln.
Werden das Eiweiß, die Sahne sowie das Eigelb in dieser Reihenfolge aufgeschlagen, müssen die Rührbesen der Küchenmaschine zwischendurch nicht abgewaschen werden.
Den überlappenden Teil der Frischhaltefolie über die Parfait-Oberfläche schlagen, so dass sie damit bedeckt ist. Später lässt sich das gefrorene Parfait mit der Folie leicht aus der Form heben. Eventuell vorher ein paar Minuten antauen lassen.
Damit sich der Zucker besser auflöst, können die Waldbeeren auch erhitzt und der Zucker erst dann dazugegeben werden. Oder einfach Puderzucker in das kalte Beerenpüree rühren.
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