Vegane Cranberry-Muffins

Name: Vegane Cranberry-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 TL Backpulver; 1 Stk Banane; 150 g Cranberries, aus dem Glas; 70 g Haferflocken, fein; 1 EL Kokosöl, zum Fetten; 250 ml Mandelmilch; 30 g Proteinpulver, Vanille; 0.5 TL Zimt

Diese leckeren Muffins sind nicht nur einfach zubereitet, sie sind zudem noch vegan und haben einen hohen Proteingehalt.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 6 Portionen

250	ml	Mandelmilch
150	g	Cranberries, aus dem Glas
1	Stk	Banane
30	g	Proteinpulver, Vanille
70	g	Haferflocken, fein
0.5	TL	Backpulver
0.5	TL	Zimt
1	EL	Kokosöl, zum Fetten

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit etwas Kokosöl ausstreichen. Alternativ können auch Papierförmchen verwendet werden.
Dann die Banane schälen, in grobe Stücke zerteilen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
Hiernach die Mandelmilch zusammen mit dem Backpulver, den Haferflocken, dem Proteinpulver als auch dem Zimt mit in die Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät zu einem Teig vermengen.
Nun die Cranberrys abtropfen lassen und unter den Teig mengen.
Zuletzt den Teig in das Blech oder in die Förmchen füllen und die veganen Cranberry-Muffins 20-25 Minuten im Backofen backen.