Zitronen-Aioli

Diese Zitronen-Aioli hat ein ganz besonderes Aroma, da das Rezept den hierfür verwendeten Knoblauch zunächst im Ofen backt - sehr lecker!

Zitronen-Aioli

Bewertung: Ø 4,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Kn Knoblauch, jung
1 Stk Eigelb, frisch, raumtemperiert
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Balsamico-Essig, hell
1 Stk Bio-Zitrone
100 ml Sonnenblumenöl, hochwertig, raumtemperiert
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Sobald der Ofen seine Temperatur erreicht hat, die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln, in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
  3. Danach aus dem Ofen nehmen, die Folie öffnen, den Knoblauch abkühlen lassen, die Knolle in einzelne Zehen teilen und den weichen Knoblauch mit einer Gabel herausdrücken.
  4. Die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  5. Nun den Knoblauch mit dem Eigelb, dem Senf, dem Balsamico-Essig, dem Zitronenabrieb und dem Zironensaft in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab pürieren.
  6. Dann das Sonnenblumenöl bei laufendem Schneidstab erst tropfenweise, dann in sehr dünnem Strahl langsam zu den übrigen Zutaten gießen und immer weitermixen, bis die Mayonnaise dickflüssig ist.
  7. Die Zitronen-Aioli mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen.

Tipps zum Rezept

Aioli in eine Schale füllen und zu Brot, Gemüse oder Gegrilltem servieren.

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