Albertle
Zutaten für 8 Portionen
| 75 | g | Butter, weich |
|---|---|---|
| 125 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 125 | g | Speisestärke |
| 2 | TL | Backpulver |
Zeit
85 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Butter in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen einer Küchenmaschine schaumig rühren.
- Dann das Ei, den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und schaumig rühren.
- Nun das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und diese Mischung nach und nach unter die Butter-Ei-Masse mengen.
- Anschließend alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt 1 Stunde an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) ruhen lassen.
- Kurz vor dem Ende der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Im Anschluss daran eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 3-5 mm dünn ausrollen. Mit einer Albertle-Form Plätzchen ausstechen und diese - mit etwas Abstund zueinander - auf das Backblech setzen.
- Die Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen.
- Zuletzt die Albertle auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 10 Minuten hell backen. Dann herausnehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Angeblich wurden die "Albertle" Ende des 19. Jahrhunderts für Albert von Sachsen-Coburg und Gotha, dem Prinzgemahl der englischen Königin Viktoria, gebacken und benannt.
Spezielle, inzwischen antike Albertle-Formen, waren rechteckig oder rund, hatten einen gewelltem Rand und innen kleine Nägel, die ein Muster aus winzigen Löchern in die Plätzchen drückten.
Sind alle Zutaten für den Teig zusammengerührt, kann noch ein wenig flüssige Schlagsahne hinzugefügt werden, falls er nicht geschmeidig genug ist.
Die Plätzchen beim Backen im Auge behalten, denn sie sollen auf keinen Fall bräunen, sondern schön hell bleiben. Sonst bereits vor Beendigung der Backzeit aus dem Ofen nehmen.
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