Auberginenschnitzel

Name: Auberginenschnitzel
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Auberginen; 100 g Butter; 2 Stk Eier; 1 Prise Salz; 100 g Semmelbrösel; 1 EL Zitronensaft

Lecker, vegetarisch und ganz einfach in der Zubereitung ist das Rezept für diese Auberginenschnitzel. Eine einfache, aber schmackhafte Beilage.

Foto Lorenzo Buttitta / AdobeStock

Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Auberginen
100	g	Semmelbrösel
100	g	Butter
1	EL	Zitronensaft
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Auberginen waschen und für 2-4 Minuten in einem großen Topf mit Salzwasser bei oberer Hitze kochen.
Nun die Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser übergießen, schälen (nicht unbedingt notwendig) und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Hiernach die Eier mit dem Salz verquirlen und die Auberginen hineintunken.
Im Anschluss die Auberginenscheiben in den Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit etwas Butter 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Zuletzt die Auberginenschnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.