Auberginen-Schnitzel
Foto Gutekueche
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Auberginen, mittelgroß |
|---|---|---|
| 2 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 80 | g | Parmesan, gerieben |
| 3 | Stk | Eier |
| 2 | EL | Mehl |
| 6 | EL | Pflanzenöl, zum Ausbacken |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Auberginen waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, diese von beiden Seiten salzen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Eier in einer Schüssel verquirlen und den Parmesan unterrühren.
- Nun die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen, pfeffern, in etwas Mehl wenden und dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen.
- Nun das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Danach die Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschließend servieren.
Tipps zum Rezept
Zu den Auberginen-Schnitzel schmeckt Kräuterquark und ein grüner Blattsalat.
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