Auberginensnacks mit Tomate und Minze

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und jede Aubergine in der Länge in 8 gleich große Scheiben schneiden.
2. Im nächsten Schritt die jeweils äußeren Stücke der Auberginenscheiben in feine Würfel schneiden.
3. Anschließend die Auberginenscheiben mit Salz als auch Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 9 Esslöffeln Olivenöl 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
4. Danach die Scheiben aus der Pfanne nehmen, die kleingeschnittenen Auberginenstücke hineingeben und diese ebenfalls 6-8 Minuten anbraten.
5. In der Zwischenzeit den Camembert in 12 mundgerechte Scheiben schneiden.
6. Daraufhin die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
7. Anschließend die Minze waschen, trocknen und fein hacken.
8. Danach die Auberginenscheiben zuerst bis zur Hälfte mit den Camembertscheiben belegen, die Tomaten darübergeben und alles mit der Minze bestreuen.
9. Im Anschluss das Ganze zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.
10. Zuletzt die Auberginensnacks mit Tomate und Minze 1-2 Minuten in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Camembert leicht verläuft und das Ganze servieren.