Avocado-Muffins

Name: Avocado-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 Stk Avocado; 0.5 Pk Backpulver; 2 Stk Eier; 2 EL Flohsamenschalen; 75 g Kokosblütenzucker; 30 g Kokosmehl; 2 EL Limettensaft; 100 g Mandeln, gemahlen; 40 ml Sonnenblumenöl

Muffins aus Avocado? Diese Leckerei ist nicht nur einfach gemacht, sondern auch noch richtig schmackhaft und ideal zum Snacken.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (12 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

0.5	Stk	Avocado
40	ml	Sonnenblumenöl
2	EL	Limettensaft
2	Stk	Eier
75	g	Kokosblütenzucker
100	g	Mandeln, gemahlen
30	g	Kokosmehl
2	EL	Flohsamenschalen
0.5	Pk	Backpulver

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und 6 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
Dann die Eier mit dem Kokosblütenzucker als auch dem Öl in einer Schüssel für 5 Minuten schaumig rühren.
Nun das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen, mit einer Gabel fein zerdrücken, mit dem Limettensaft beträufeln und in die Schüssel mit der Eimasse geben.
Hiernach die Mandeln als auch die Flohsamenschalen mit in die Schüssel geben und das Kokosmehl mit dem Backpulver dazusieben.
Als Nächstes das Ganze zu einem geschmeidigen Teig vermengen und diesen gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
Zuletzt die Avocado-Muffins für ca. 22-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, dann abkühlen lassen und servieren.