Bandnudeln mit Pilzsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Bandnudeln |
|---|---|---|
| 2 | EL | Petersilie, fein gehackt |
| 300 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Wf | Pilz-Brühwürfel |
| 100 | ml | Milch |
| 2 | EL | Sherry |
| 100 | ml | Wasser, heiß |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Champignons mit Küchenpapier und einem kleinen Messer säubern, die Stiele kürzen und die Pilze halbieren.
- Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken.
- Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Dann den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
- Währenddessen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente kochen.
- Jetzt den Pilz-Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, mit der Milch und dem Sherry zu den Pilzen geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dann die Sauce darauf verteilen, mit etwas Petersilie garnieren und die Bandnudeln mit Pilzsauce servieren.
Tipps zum Rezept
Der Champignon ist ein toller Pilz, weil er nicht nur festfleischig und aromatisch schmeckt, sondern auch das ganze Jahr über erhältlich ist. Für diese Sauce eignen sich braune Exemplare besonders gut, weil sie würziger als weiße Champignons sind.
An Zuchtpilzen stehen außerdem Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Shiitake ganzjährig zur Verfügung. In der Saison machen Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen dieses Rezept zu einem kleinen Festessen.
Sowohl Zucht- als auch Wildpilze nicht waschen. Sie saugen sich mit Wasser voll und verlieren an Aroma. Es reicht aus, sie mit Küchenpapier oder einem weichen Pinsel von Schmutz zu befreien und die Stiele mit einem kleinen Messer abzuschaben.
Pilzbrühwürfel sind nicht überall und am ehesten in italienischen Supermärkten als Funghi Porcini zu finden. Der Sauce alternativ mit ein wenig gekörnter Brühe und Steinpilzpulver eine intensivere Pilznote verleihen.
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