Bao Buns - gedämpfte Brötchen

Zubereitung

1. Zuerst das Wasser in einem Topf lauwarm(!) erwärmen und dann vom Herd nehmen. Die frische Hefe hineinbröckeln, unter Rühren darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz und der Kokosmilch in einer Schüssel mischen und das Hefewasser dazugießen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig nach Beendigung der Ruhezeit in 12 gleich große Stücke teilen und jedes Teil zur Kugel formen. Die Teigkugeln mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
4. Anschließend eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und jede Kugel mit den Händen zu einer länglichen Zunge ziehen oder mit dem Backholz ausrollen.
5. Die Oberseite der Teigzungen ganz dünn mit Öl bestreichen und in der Mitte zusammenfalten, so dass sich eine Tasche ergibt. Danach erneut abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Nun reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen einen Dampfgareinsatz oder einen Bambuskorb mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Bao Buns - mit etwas Abstand zueinander - hineinlegen.
7. Sobald das Wasser kocht, den Einsatz oder Bambuskorb einsetzen, mit einem Deckel fest verschließen und die Brötchen etwa 10-12 Minuten dämpfen. In dieser Zeit den Deckel nicht abnehmen, weil sie sonst zusammenfallen.
8. Die fertigen Bao Buns herausnehmen und auskühlen lassen. Die restlichen Teiglinge einlegen und auf die gleiche Weise dämpfen und danach auskühlen lassen.