Beef Stroganoff
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Rindfleisch (Hüfte oder Roastbeef) |
|---|---|---|
| 750 | g | Champignons |
| 4 | Stk | Zwiebeln, weiß |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 150 | g | Tomatenmark |
| 100 | ml | Wasser |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 2 | EL | Petersilie, glatt (gehackt oder ganze Blätter) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fleisch rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Währenddessen die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Nun das Rindfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
- In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen und die Fleischstreifen darin in zwei Portionen nacheinander jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Dann mit Salz sowie Pfeffer würzen und warm halten.
- Jetzt die Zwiebelscheiben sowie den Knoblauch im Bratfett für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Nun das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Champignons dazugeben und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Anschließend die Rindfleischstreifen mit dem abgegebenen Fleischsaft zurück in den Topf geben, gut unterheben und alles noch einmal kurz erhitzen.
- Zuletzt die Crème fraîche unterrühren, das Ganze nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Traditionell wird Beef Stroganoff mit Reis, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Bandnudeln serviert.
Anders als beim klassischen Boeuf Stroganoff, das mit den Spitzen eines Rinderfilets und Gewürzgurken zubereitet wird, verwendet dieses Rezept Rinderhüfte oder Roastbeef. Damit das Beef Stroganoff schön zart wird, das Fleisch unbedingt quer zur Faser schneiden.
Bei der Zubereitung müssen die Hitze hoch und das Butterschmalz heiß sein. Und das Anbraten muss schnell gehen, so schließen sich die Fleischporen sofort, es bildet sich eine schützende Kruste und der Saft verbleibt im Fleisch. Grund für das portionsweise Anbraten ist, dass zu viel Fleisch das heiße Fett abkühlen würde. Das Ergebnis wäre gekochtes, graues, zähes Fleisch.
Das angebratene Fleisch auf einen tiefen Teller füllen, mit einem zweiten tiefen Teller abdecken und warm halten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Beef Stroganoff passen kräftige Rotweine wie Merlot, Cabernet Sauvignon oder Spätburgunder besonders gut, da sie die würzige, cremige Sauce harmonisch ergänzen. Wer lieber Weißwein trinkt, kann einen trockenen Chardonnay wählen. Alkoholfrei eignen sich Mineralwasser, Apfelschorle oder ein milder schwarzer Tee als passende Begleiter.
User Kommentare
Ein etwas preiswertigeres Gericht, das Rinderfilet ist teurer. Für die Soße nehme ich statt Wasser eine Rinderbrühe.
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