Tatar vom Bio-Rind
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Rinderfilet, vom Bio-Rind |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eigelb, von freil. Hühnern |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 2 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | EL | Kapern, gehackt |
| 1 | EL | Gewürzgurken, gehackt |
| 1 | Stk | Zwiebel, gehackt |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 3 | Spr | Worcestersauce |
| 3 | Spr | Tabasco |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.25 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Senf, mittelscharf, körnig |
Rezept Zubereitung
- Für das Tatar vom Bio-Rind zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien, danach in möglichst dünne Scheiben, diese dann in dünne Streifen und zum Schluss in ganz feine Würfel schneiden.
- Danach Öl und Senf mit dem Schneebesen verrühren, dann die klein geschnittenen Gewürzgurken, Kapern, Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver, Worcestersauce, Salz und Pfeffer zufügen und zu einer glatten Soße rühren.
- Die Soße unter das Fleisch mischen und mit Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken.
- Nun die Fleischmasse portionsweise auf einem Teller mit je einem Eigelb anrichten.
Tipps zum Rezept
Wichtig ist dabei, dass das Rindfleisch so fein wie möglich geschnitten bzw. gehackt wird. Alternativ kann man es auch durch den Fleischwolf drehen.
Zum Tartar reicht man klassisch getoastetes Brot und Butter.
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