Roastbeef
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Roastbeef |
|---|---|---|
| 1 | EL | Öl für den Rost |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Öl zum Anbraten |
Zutaten für die Marinade
| 0.5 | TL | Pfeffer, weiß |
|---|---|---|
| 2 | EL | Worcestershiresauce |
| 5 | EL | Öl |
| 3 | EL | Cognac |
| 0.5 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | Salz |
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Roastbeef (oder auch Rumpsteak genannt) waschen, trocknen, die Sehnen und das Fett mit einem scharfen Messer entfernen.
- Für die Marinade in einer kleine Schüssel Öl, Cognac, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben, abdecken und für mindestens 1 Stunde marinieren (je länger desto besser).
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und den Gitterrost mit Öl einpinseln.
- Dann das Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und rundherum mit Salz einreiben. In einer Pfanne Olivenöl (oder Butter) heiß werden lassen und das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten - damit sich Röstaromen bilden.
- Danach das Roastbeef auf den geölten Rost legen und in der 2. Schiebeleiste von unten in den Backofen schieben. Eine kalt ausgespülte Bratpfanne darunter platzieren.
- Das Fleisch darin 25-30 Minuten braten, dann den Gar-Test machen: Gibt das Fleisch auf Fingerdruck nach, ist es innen noch blutig; lässt es sich nur noch leicht eindrücken, dann ist es rosa.
- Den fertigen Roastbeef aus dem Ofen holen, 3 Minuten rasten lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Bratensaft auf der Bratpfanne nappieren.
Tipps zum Rezept
Schmeckt auch kalt mit frisch geriebenem Meerrettich oder Merrettich-Preiselbeer-Sauce.
Als Beilage zum Roastbeef passen Fächerkartoffeln, Herzoginkartoffeln, gedünstetes Gemüse und auch eine klassische Sauce Béarnaise.
Nährwert pro Portion
238
25,62 g
0,17 g
1,17 g
Wein & Getränketipp
Das köstliche Fleischgericht freut sich, von einem guten Wein begleitet zu werden. Er sollte fein und nicht zu geschmacksintensiv sein.
Da bieten sich die feinen roten Burgunderweine an. Ein Spätburgunder aus Baden, aber auch aus anderen Regionen macht das Roastbeef noch geschmackvoller.
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