Klare Rinderbrühe

Eine klare Rinderbrühe ist die Grundlage für eine gesunde Suppe. Eine Brühe nach diesem Rezept schmeckt wie von Oma.

Klare Rinderbrühe

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Zutaten für 4 Portionen

1 EL Pfefferkörner
1 kg Kalbstafelspitz
1 Stk Lorbeerblatt
2 Stk Gewürznelken
1 EL Olivenöl
1 Prise Piment
1 TL Salz
0.5 Stk Sellerieknolle
1 Prise Rosmarin
0.5 TL Thymian, getrocknet
2 l Wasser, kalt
2 Stk Zwiebeln
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Stk Möhren
1 Stg Lauch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für diese klare und kräftige Rinderbrühe das Fleisch von Sehnen und Häuten größtenteils befreien. Die Möhren und den Sellerie putzen bzw. schälen und würfelig schneiden.
  2. Den Lauch waschen, Strunk abschneiden und bis zum grünen Teil in Röllchen schneiden. Die Zwiebeln halbieren, dabei die Schale dranlassen, und in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten.
  3. Den Tafelspitz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Fleischstück bedeckt ist.
  4. Danach das kleingeschnittene Gemüse, den gebräunten Zwiebel, Piment, Lorbeer, Gewürznelken sowie die Pfefferkörner zugeben und den Topfinhalt bei kleiner Hitze erhitzen. Jetzt noch NICHT salzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen abschöpfen und solange wiederholen, bis sich keine Trübstoffe mehr bilden. Die Brühe auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln lassen.
  5. Nach ca. 2 Stunden den Garzustand des Fleisches prüfen. Dabei mit der Fleischgabel einstechen. Der austretende Saft sollte klar sein (nicht mehr blutig).
  6. Anschließend Petersilie, Rosmarin und Thymian zugeben und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
  7. Nun das Fleisch aus der Brühe heben und die Rinderbrühe durch ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Tuch gießen. Zum Schluss das Salz hinzufügen und die Brühe beliebig weiterverwenden.

Tipps zum Rezept

Die Haut der Zwiebeln gibt der Suppe den kräftigeren Braunton.

Anstelle von teuren Rindfleisch kann man auch klassisches Suppenfleisch und ein paar Markknochen verwenden.

Das fertig gekochte Fleisch kann als Tafelspitz mit Semmelkren serviert werden und ist ein Klassiker der Wiener Küche.

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