Bremer Stinte
Zutaten für 2 Portionen
| 24 | Stk | Stinte, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 200 | g | Roggenmehl |
| 200 | ml | Rapsöl |
| 2 | Stk | Zitronenschnitze |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Köpfe der Stinte abtrennen und die Innereien entfernen. Danach gründlich in kaltem Wasser waschen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben.
- Als Nächstes die abgetrockneten kleinen Fische mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Das Roggenmehl auf einem Teller verteilen, die Fischlein darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Die Stinte dann nebeneinander legen, damit sie nicht zusammen kleben.
- Den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun das Rapsöl - ca. 2 cm hoch - in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Bremer Stinte in zwei Portionen im heißen Öl in jeweils ca. 7-10 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Stinte im vorgeheizten Backofen warm halten bzw. mit einem Zitronenschnitz servieren, sobald alle fertig gebacken sind.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Traditionell passen zu den Stinten Salzkartoffeln, frisches Schwarzbrot, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln.
Stinte sind kleine, nordische Süßwasser- und Küstenfische aus der Familie der Heringsartigen (Clupeidae). Sie kommen vor allem in der Ostsee, Nordsee und an Flussmündungen vor. Frische Stinte wählen: glasklare Augen, fester Körper, frischer Geruch.
Für extra Knusprigkeit Mehl plus etwas Semmelbrösel oder Maismehl verwenden. Für mehr Aroma leicht gewürztes Mehl mit Paprika oder etwas Knoblauchpulver verwenden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch harmoniert ein kühles, helles Bier (Pils oder Lager) besonders gut, da die leichte Bitterkeit das Fett ausgleicht. Auch ein trockener Weißwein, etwa Riesling oder Silvaner, passt hervorragend, weil seine Frische die Aromen des Fisches unterstreicht. Alkoholfrei bieten sich Mineralwasser mit Sprudel oder ein leichter Kräutertee an, um den Gaumen zwischen den kleinen Fischen zu neutralisieren. Ein Spritzer Zitrone auf den Stinten harmoniert besonders gut mit diesen Getränken.
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