Bremer Labskaus

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten lang kochen. Danach abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder grob stampfen.
2. In einem zweiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Rote Bete darin in ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Ein paar Würfel für die spätere Dekoration zur Seite stellen.
3. In der Zwischenzeit das Corned Beef in große Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Als nächstes das Öl erhitzen und die Corned Beef-Würfel sowie die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
4. Die Kartoffeln, die Rote Bete-Würfel sowie das Corned Beef miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gewürzgurken sehr fein würfeln, unterziehen und das Bremer Labskaus warm halten.
5. Zuletzt die Butter in einer Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Labskaus portionsweise anrichten, auf jede Portion ein Spiegelei setzen, mit jeweils einer Gewürzgurke, den übrigen Rote Bete-Würfeln und Petersilie garnieren und servieren.