Bremer Knipp

Zubereitung

1. Zuerst für die Bratkartoffeln die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser waschen, gründlich abbürsten, danach in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen.
2. Jetzt die Kartoffeln zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 20-25 Minuten garen. Danach abgießen, auf der Herdplatte noch kurz ausdampfen und dann etwas abkühlen lassen.
3. Anschließend die Kartoffeln pellen, vollständig erkalten lassen und erst dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin in etwa 6-7 Minuten hell und glasig dünsten.
5. Den schnittfesten Bremer Knipp aus der Pelle oder der Dose lösen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Dann das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Knippscheiben hineingeben und etwa 6-8 Minuten braten. Dann wenden und weitere 6-8 Minuten braten, bis er rundum knusprig ist. Knipp neigt dazu, beim Braten auseinanderzufallen. Daher während des Bratens immer wieder zusammenschieben und bräunen.
7. Für die Bratkartoffeln das Butterschmalz in einer großen, möglichst gusseisernen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben hineingeben, etwa 3-5 Minuten ohne Wenden braten und erst nach dieser Zeit umdrehen.
8. Danach weitere 4 Minuten goldbraun braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die gedünsteten Zwiebeln untermischen.
9. Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Gewürzgurken etwas abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und dann in feine Streifen schneiden.
10. Den knusprig gebratenen Bremer Knipp auf den Bratkartoffeln in der Pfanne anrichten und die Gewürzgurkenstreifen daraufgeben. Zuletzt mit den Petersilienzweigen garnieren und sofort in der Pfanne servieren.