Bremer Knipp

Zubereitung

Zubereitung Kartoffeln:

1. Die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser waschen und abbürsten. Danach in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen und in etwa 20-25 Minuten garen. Danach abgießen, auf der Herdplatte noch kurz ausdampfen und dann etwas abkühlen lassen.
3. Anschließend pellen, vollständig erkalten lassen und erst dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Während die Kartoffeln abkühlen, die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin in etwa 6-7 Minuten hell und glasig dünsten.

Zubereitung Knipp:

1. Den schnittfesten Bremer Knipp aus der Pelle oder der Dose lösen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Dann das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Knippscheiben hineingeben und etwa 6-8 Minuten braten. Dann wenden und weitere 6-8 Minuten braten, bis er rundum knusprig ist.
3. Knipp neigt dazu, beim Braten auseinanderzufallen. Daher während des Bratens immer wieder zusammenschieben und bräunen.

Zubereitung Batkartoffeln:

1. Nun das Butterschmalz in einer großen, möglichst gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben hineingeben. Etwa 3-5 Minuten ohne Wenden braten und erst nach dieser Zeit umdrehen.
2. Danach weitere 4 Minuten goldbraun braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die gedünsteten Zwiebeln untermischen.

Anrichten Bremer Knipp:

1. Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Gewürzgurken etwas abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und dann in feine Streifen schneiden.
2. Den knusprig gebratenen Bremer Knipp auf den Bratkartoffeln in der Pfanne anrichten und die Gewürzgurkenstreifen daraufgeben. Zuletzt mit den Petersilienzweigen garnieren und sofort in der Pfanne servieren.