Bremer Specksuppe
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 125 | g | Räucherspeck, mager, gewürfelt |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Stk | Möhren, groß |
| 0.5 | Stk | Knollensellerie |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stg | Lauch, Porree |
| 2 | EL | Butter |
| 250 | ml | Fleischbrühe, kräftig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Bch | Schlagsahne |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Möhren, Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Dann den Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
- Anschließend die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel- und scheiben sowie die Zwiebeln und den Speck darin ca. 10 Minuten lang andünsten.
- Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind, die Gemüsebrühe hinzu gießen und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Zuletzt das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die - nicht mehr kochende - Bremer Specksuppe rühren. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der Petersilie und den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
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