Bremer Specksuppe

Die Bremer lieben Suppen. An kalten Tagen schmeckt ihnen die herzhafte Bremer Specksuppe sehr gut, hier ist ihr Rezept dafür.

Bremer Specksuppe

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Zutaten für 4 Portionen

125 g Räucherspeck, mager, gewürfelt
2 Stk Kartoffeln, festkochend
2 Stk Möhren, groß
0.5 Stk Knollensellerie
1 Stk Zwiebel
1 Stg Lauch, Porree
2 EL Butter
250 ml Fleischbrühe, kräftig
1 Prise Salz
1 Stk Eigelb
1 Bch Schlagsahne
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Möhren, Kartoffeln und den Sellerie schälen, waschen und würfeln. Dann den Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
  2. Anschließend die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel- und scheiben sowie die Zwiebeln und den Speck darin ca. 10 Minuten lang andünsten.
  3. Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind, die Gemüsebrühe hinzu gießen und die Suppe bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  4. Zuletzt das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die - nicht mehr kochende - Bremer Specksuppe rühren. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der Petersilie und den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

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