Couscoussalat mit Gemüse

Name: Couscoussalat mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Couscous; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 500 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Paprika (grün); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Balsamicoessig; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

Ein leichtes und schmackhaftes Sommergericht gelingt Ihnen mit dem Rezept für den Couscoussalat mit Gemüse.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Couscous
2	EL	Tomatenmark
1	Stk	Knoblauchzehe
3	Stk	Frühlingszwiebeln
500	ml	Gemüsesuppe
1	Stk	Paprika (grün)
1	Stk	Paprika (gelb)
2	EL	Olivenöl

Zutaten für die Marinade

5	EL	Olivenöl
2	EL	Balsamicoessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Kategorien

Salat Rezepte Gemüse Rezepte Vegetarische Rezepte Kalte Speisen - Rezepte Paprika Rezepte Sommersalate

Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Danach die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Nun das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin für 5 Minuten anschwitzen.
Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennen kann. Im Anschluss das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit der Suppe aufgießen
Dann den Couscous untermengen und für 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und das Gericht auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Danach das Gemüse gut mit den Couscous vermengen.
Für das Dressing werden alle Zutaten miteinander vermengt und unter die Couscousmasse gerührt.
Abschließend den Couscoussalat mit Gemüse für 1 Stunde ziehen lassen damit er seinen Geschmack entfaltet.