Couscoussalat mit Gemüse

Ein leichtes und schmackhaftes Sommergericht gelingt Ihnen mit dem Rezept für den Couscoussalat mit Gemüse.

Couscoussalat mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Couscous
2 EL Tomatenmark
1 Stk Knoblauchzehe
3 Stk Frühlingszwiebeln
500 ml Gemüsesuppe
1 Stk Paprika (grün)
1 Stk Paprika (gelb)
2 EL Olivenöl

Zutaten für die Marinade

5 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Danach die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Nun das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin für 5 Minuten anschwitzen.
  3. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennen kann. Im Anschluss das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit der Suppe aufgießen
  4. Dann den Couscous untermengen und für 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und das Gericht auskühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Danach das Gemüse gut mit den Couscous vermengen.
  6. Für das Dressing werden alle Zutaten miteinander vermengt und unter die Couscousmasse gerührt.
  7. Abschließend den Couscoussalat mit Gemüse für 1 Stunde ziehen lassen damit er seinen Geschmack entfaltet.

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