Cremesüppchen mit Rosenkohl

Rezept Zubereitung

1. Zuerst Rosenkohl waschen, putzen, den Stielansatz etwas kürzen und falls nötig schlechte äußere Blätter entfernen. Dann am Stielansatz kreuzweise einritzen.
2. Nun die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
3. Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann mit Curry leicht bestäuben und anschwitzen.
4. Anschließend den Rosenkohl zugeben, mit Brühe ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen.
5. Währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten und dann wieder herausnehmen. Die Sprossen kalt waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
6. Dann 2 Kohlröschen für die Dekoration aus der Brühe nehmen, den Rest in der Brühe fein pürieren. Danach die Sojamilch zuschütten und alles erhitzen.
7. Zum Schluss das Cremesüppchen mit Rosenkohl auf 2 Suppenschüsseln verteilen, die herausgenommenen Kohlröschen vierteln und diese dann mit den Sprossen und Haselnüssen jeweils auf die Suppe streuen.