Spargelcremesuppe

Die leckere Spargelcremesuppe ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Dieses Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Spargelcremesuppe

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60 Minuten

Zutaten für 6 Portionen

40 g Butter
20 g Butter zum Abschmecken
1 Stk Eigelb
40 g Mehl
1 Prise Pfeffer, weiß
4 EL Sahne, sauer
0.5 TL Salz
500 g Spargel, weiß
1.5 l Wasser
1 Schuss Weißwein
1 TL Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Spargelcremesuppe den Spargel waschen und vom Kopf beginnend gründlich schälen, dabei die holzigen Enden abschneiden.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und die Spargelschalen gemeinsam mit den Spargelenden für 15 Minuten köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
  4. Den nun fertigen Spargelsud durch ein Sieb abseihen und die ausgekochten Spargelreste entsorgen.
  5. Den Sud mit dem Zucker und dem Salz würzen, die vorbereiteten Spargelstücke hinzufügen und diese 20 Minuten lang weich kochen. Anschließend die Spargelstücke herausfangen und beiseite stellen.
  6. Die Butter bei niedriger Temperatur erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
  7. Nun Schöpferweise einen Liter des Spargelsudes dazugießen und die Suppe 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  8. Anschließend den Weißwein hinzufügen, die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen.
  9. Das Eigelb mit der Sahne vermengen und anschließend in die Suppe rühren, um diese zu binden. Damit das Eigelb nicht gerinnt, darf die Flüssigkeit nicht mehr kochen.
  10. Zum Schluss die restlichen 20 Gramm Butter sowie die weichgekochten Spargelstücke zur Suppe geben und diese noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern, wie Schnittlauch, Petersilie oder Kresse, kann eine würzig aromatische Note geschaffen werden.

Für einen pikanteren Geschmack kann die Spargelcremsuppe mit Schinkenwürfel verfeinert werden.

Wer möchte, kann den Weißwein auch durch Zitronensaft ersetzen.

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