Cremiger Graupenrisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 6 | zw | Petersilie, glatt |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 100 | g | Parmesan |
| 350 | g | Bergkäse |
| 900 | ml | Gemüsebrühe |
| 350 | ml | Weißwein, trocken |
| 300 | g | Perlgraupen |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Olivenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel schälen und klein würfeln. Dann die Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
- Anschließend das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch sowie das Lorbeerblatt darin 3 Minuten anschwitzen.
- Dann die Perlgraupen hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen.
- Alles mit dem Wein ablöschen, komplett einkochen lassen und danach die heiße Brühe nach und nach zum Risotto geben. Vor jeder weiteren Kelle Brühe warten, bis die vorherige eingekocht ist und immer wieder umrühren. Dieser Vorgang kann bis zu 30 Minuten dauern.
- Währenddessen den Parmesan und den Bergkäse fein reiben und unter den Risotto rühren, sobald die Graupen leicht bissfest sind. Das Lorbeerblatt bei dieser Gelegenheit entfernen.
- Nun die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
- Zuletzt den Zitronenabrieb und die Petersilie unter den cremigen Graupenrisotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Mit frischen Kräutern nach Wahl sowie mit geriebenen Parmesan garnieren.
Die Perlgraupen vor der Zubereitung nicht waschen, denn ihre natürliche Stärke wird dafür benötigt, dass der Risotto schön schlotzig wird.
Graupen, die überwiegen aus Gerste - manchmal auch aus Weizen - hergestellt werden, sind Körner, die ganz (Rollgerste) oder geschnitten (Perlgraupen) enthülst, gespelzt, geschält und poliert werden.
Die kleinen Körner schmecken leicht nussig, verlieren durch das Schälen zwar viele Nährstoffe, sind aber reich an Kohlenhydraten und deshalb sehr sättigend.
Zwiebel würfeln leicht gemacht: Die Schale abziehen, den vertrockneten Trieb am oberen Ende und die Wurzel nicht entfernen! Dann am Trieb festhalten, senkrecht auf die Wurzel stellen, mit einem scharfen Messer rundum vertikal einschneiden, auf die Seite legen, die Wurzel entfernen und den Rest der Zwiebel in Würfel schneiden.
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