Einfacher Zitronenschaum

Zitronen-Fans aufgepasst! Hier kommt ein schönes Rezept für einen einfachen Zitronenschaum, der luftig-leicht auf der Zunge zergeht.

Einfacher Zitronenschaum

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier, ganz frisch
150 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
3 Stk Bio-Zitronen
250 g Quark, 40% Fettgehalt
200 g Saure Sahne
3 Bl Gelatine, weiß
200 ml Schlagsahne, sehr gut gekühlt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gelatine etwa 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
  2. In der Zwischenzeit die Eier sauber trennen, Eiweiß in einen Rührbecher geben und zu Eischnee schlagen.
  3. Die Zitronen heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Früchte danach halbieren und den Saft auspressen.
  4. Eigelb in einer Rührschüssel mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft schaumig aufschlagen. Dann den Quark, die saure Sahne und den Zitronenabrieb unterheben.
  5. Die eingeweichte Gelatine Blatt für Blatt tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren mit einem flachen Schneebesen auflösen. Danach die aufgelöste Gelatine unter die Zitronencreme ziehen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Währenddessen die gut gekühlte Schlagsahne steif aufschlagen. Sobald die Zitronencreme etwas anzieht, aus dem Kühlschrank nehmen und die Sahne vorsichtig unterheben.
  7. Zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber unter die Creme ziehen, den einfachen Zitronenschaum in Dessertgläser füllen, noch einmal für mindestens 1 Stunde kalt stellen und dann servieren.

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