Zitronenkuchen mit Öl

Rezept Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter ausfetten und zur Seite stellen.
2. Anschließend die Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale auf einer scharfen Reibe fein abreiben. Die Früchte danach halbieren und auspressen.
3. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig aufschlagen.
4. Den Orangensaft mit 1/4 des frisch gepressten Zitronensafts und dem Öl vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Den restlichen Saft für den Guss zur Seite stellen.
5. Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver, dem Zitronenabrieb und dem Salz vermischen und unter den Teig rühren. Nur so lange rühren, bis sich die trockenen mit den nassen Zutaten vermischt haben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 50-55 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und den noch heißen Kuchen mehrmals mit einem Holzspieß einstechen.
7. Nun den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft zu einem sehr flüssigen Guss verrühren und über den warmen Kuchen gießen.
8. Den Zitronenkuchen mit Öl vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.