Eingelegte Quitten
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | kg | Quitten |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zitrone |
| 500 | ml | Wasser |
| 130 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Sternanis |
| 1 | Stg | Zimt |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
| 100 | ml | Weißweinessig |
Kategorien
Zeit
88 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 63 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Flaum der Früchte mit einem Handtuch gründlich abreiben. Anschließend die Früchte mit warmem Wasser gründlich waschen.
- Dann mit einem scharfen Messer vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Schale mit einem stabilen Sparschäler abschälen.
- Jedes Fruchtviertel danach in 2-3 Spalten schneiden und nebeneinander in einen weiten Kochtopf legen. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Quittenspalten mit dem Saft beträufeln.
- Nun das Wasser und den Essig darübergießen, den Zucker, die Gewürznelken, den Sternanis sowie den Zimt einlegen und alles zum Kochen bringen.
- Den Topfinhalt 1 Minute aufkochen und anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40-60 Minuten (abhängig von Größe und Sorte) leicht bissfest kochen.
- Jetzt die Quittenspalten mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf zwei saubere Schraubgläser (etwa á 400 ml) verteilen.
- Danach die Gewürze mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und den Sud noch einmal 2 Minuten kräftig durchkochen. Dann bis zum Glasrand über die Quitten gießen und die Gläser fest verschließen.
- Die Eingelegten Quitten erkalten lassen und dunkel und kühl aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Quitten gehören zur Gattung der Rosengewächse. Die steinharten Früchte sind roh nicht genießbar. Aber von der harten Schale befreit und gegart setzen sie ein intensiv fruchtiges, zitroniges Aroma frei.
Reichlich Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor machen die Früchte sehr gesund. Die in ihnen steckenden Ballast-, Schleim- und Gerbstoffe werden besonders wegen ihrer positiven Wirkung auf die Verdauung geschätzt.
Die Quitten halten sich in fest verschlossenen Gläsern etwa 2-3 Monate. Sie eignen sich auch als außergewöhnliches Präsent aus der eigenen Küche. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Zu einer Käse-Platte mit würzigen und kräftigen Käsesorten passen die eingelegten Quitten besonders gut. Dazu frisches Brot oder Omas leckeres Quittenbrot servieren und die interessante Kombination genießen.
User Kommentare
Das Rezept ist sehr lecker, leider waren meine Quitten nach 7 Minuten schon sehr weich. D.h.: unbedingt dran bleiben und die Quitten rausnehmen, das kann je nach Sorte und Reife schnell gehen. Schade.
Auf Kommentar antworten