Eingelegte Champignons
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Champignons, klein, braun oder weiß |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 2 | zw | Rosmarin |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 50 | ml | Balsamico-Essig, hell |
| 1 | Stk | Chilischote, rot, klein |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 100 | ml | Olivenöl, zum Auffüllen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Bratpfanne
Schraubglas
Küchenpapier
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen oder entfernen und größere Pilze halbieren oder vierteln.
- Anschließend die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Dann den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Chili waschen, längs aufschlitzen, entkernen und die Schote in kleine Stücke schneiden.
- Nun etwas Öl in eine große Pfanne geben, erhitzen und die Pilze darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Im Anschluss daran die Zwiebelwürfel und Chilistücke hinzufügen und den Rosmarinzweig einlegen.
- Jetzt den Balsamico-Essig sowie das restliche Olivenöl dazugießen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Zuletzt den heißen Pfanneninhalt vorsichtig in ein großes, sauberes Schraubglas geben, bis zum Rand mit dem Olivenöl auffüllen und sofort fest verschließen.
- Die eingelegten Champignons etwas abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Am schönsten sieht es aus, wenn alle Pilze klein sind und nicht geteilt werden müssen. Das anhaftende Substrat lässt sich leicht entfernen, denn die Pilze sollten nicht gewaschen werden. Sie saugen sich dabei mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma.
Ob weiße oder braune Champignons ist Geschmackssache. Die braunen Exemplare sind etwas fester im Fleisch und intensiver im Geschmack.
Beim Braten die Pilze in der Pfanne hin und wieder durchrütteln, damit sie rundum leicht gebräunt werden.
Die Pilze halten sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 8-10 Wochen.
Nährwert pro Portion
454
46,45 g
5,45 g
4,92 g
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