Eingelegte Champignons

Eingelegte Champignons ergänzen das Antipasti-Angebot auf feine Weise. Nach diesem Rezept sind sie sehr schnell und einfach zuzubereiten.

Eingelegte Champignons

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Champignons, klein, rosé oder weiß (geputzt)
1 Stk Zwiebel, mittelgroß
2 zw Rosmarin
100 ml Olivenöl
50 ml Balsamico-Essig, hell
1 Stk Chilischote, rot, klein
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
100 ml Olivenöl, zum Auffüllen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Champignons putzen, aber nicht waschen. Die Stiele eventuell einkürzen oder entfernen und größere Exemplare halbieren oder vierteln.
  2. Anschließend die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Chilischote waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Nun das Öl in eine große Pfanne geben und die Pilze darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen, den Rosmarinzweig und die Chilistsücke einlegen.
  4. Dann den Balsamico-Essig sowie das Olivenöl dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Den Pfanneninhalt heiß in ein großes Schraubglas füllen, bis zum Rand mit Öl auffüllen und sofort verschließen.
  6. Die Eingelegten Champignons etwas abkühlen lassen und anschließend Kühlschrank auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Pilze halten sich im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 8-10 Wochen.

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