Eisacktaler Weinsuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Rindfleischbrühe in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen.
2. In der Zwischenzeit das Weißbrot entrinden und in möglichst kleine Würfel schneiden. Dann die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden etwa 2-3 Minuten anrösten.
3. Die gerösteten Brotwürfel leicht mit Zimt bestäuben, aus der Pfanne nehmen, auf ein Stück Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
4. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, die Schlagsahne und den Weißwein hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verquirlen.
5. Die Brühe vom Herd nehmen und die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren.
6. Nun die Eigelb-Sahne-Weinmischung mit dem Schneebesen in die heiße Brühe rühren. Den Topf danach zurück auf den Herd stellen und die Eisacktaler Weinsuppe bei milder Hitze etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie cremig ist.
7. Die Suppe zuletzt mit Salz abschmecken, in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit den Zimt-Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.