Elsässer Flammkuchen

Zubereitung

1. Zunächst das Mehl mit dem Olivenöl, dem Eigelb, dem Salz und dem Wasser am besten direkt auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen.
2. Den Teig danach mit etwas Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden.
4. Die Crème fraîche mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nun den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
6. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig aus der Folie wickeln und in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Fladen ausrollen und jeweils zwei Fladen auf ein Backblech legen.
7. Die Fladen mit der Creme bestreichen und mit den Speckstreifen und den Zwiebelscheiben belegen.
8. Die Elsässer Flammkuchen anschließend im heißen Backofen nacheinander auf der untersten Schiene jeweils etwa 10-12 Minuten backen und sofort servieren.