Flammkuchen mit Spinat

Zubereitung

1. Zuerst den Spinat verlesen und gründlich waschen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den tropfnassen Spinat hineingeben und in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Dann vom Herd nehmen, mit Salz und Muskat würzen und zur Seite stellen.
2. Als nächstes das Mehl mit dem Olivenöl, dem Eigelb, Salz und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Dann die Crème fraîche mit Schmand, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Anschließend den Teig aus der Folie nehmen, in 4 Stücke teilen und jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen auf das vorbereitete Blech legen und mit dem Schmand bestreichen.
6. Dann den Spinat auf einem Arbeitsbrett grob hacken - vorher eventuell noch etwas ausdrücken. Zusammen mit den Tomatenstreifen auf den Teigfladen verteilen und den Flammkuchen mit Spinat auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen.