Engelshaar
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 80 | ml | Wasser |
| 12 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen.
- Währenddessen immer wieder umrühren und den Topfinhalt zu einem dicken Sirup einköcheln lassen.
- Danach den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 5 Minuten abkühlen lassen.
- Als die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und anschließend unter den Sirup rühren.
- Den Topf erneut auf den Herd stellen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Währenddessen darauf achten, dass dabei eine Temperatur von 70 °C-80 °C nicht überschritten wird. Dafür ein Küchenthermometer benutzen.
- Anschließend ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen und bereitstellen.
- Nun die heiße Masse zu dünnen Fäden durch ein Sieb streichen und auf dem Backpapier verteilen.
- Das Engelhaar abkühlen lassen und weiterverarbeiten.
Tipps zum Rezept
Fio de Ovos sind gekochte Eierfäden in Sirup, die als Topping für Kuchen, als Beilage zu Truthahn und anderem Fleisch oder als dekorative Garnierung für herzhafte oder süße Gerichte verwendet werden können.
Den Sirup nicht zu lange kochen, da er sonst anbrennen kann. Mit Vanilleextrakt, Zitronensaft oder Zimt lässt er sich leicht aromatisieren.
So machen es die Portugiesen: Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, damit der Dotterfaden entfernt wird und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine wirklich winzige Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und das Eigelb portionsweise in kreisenden Bewegungen zu etwa 15 cm langen Fäden in den köchelnden Sirup drücken und etwa 30 Sekunden stocken lassen.
Die Fäden mit einer Schaumkelle aus dem Sirup lösen und sofort in eine Schüssel mit eiskalten Wasser geben. Das hilft beim Stocken der Eierfäden und verhindert, dass sie verkleben. Die Fäden gegebenenfalls mit zwei Schaschlikspießen entwirren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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