Feijoada

Zubereitung

1. Am Vortag das Trockenfleisch und den Speck kalt waschen, dann in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Die schwarzen Bohnen in einen separaten Topf geben, ebenfalls mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben, die vierfache Menge Wasser dazugießen, zum Kochen bringen und danach bei reduzierter Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Währenddessen das Trockenfleisch, den Speck sowie das frische Schweinefleisch in Streifen schneiden. Das Trockenfleisch in einen Topf geben, mit der angegebenen Wassermenge aufgießen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Nach 10 Minuten Kochzeit das Schweinefleisch sowie den Speck hinzufügen und mitgaren.
5. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zuletzt die Chorizo in Scheiben schneiden.
6. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke sowie den Knoblauch leicht braun anbraten.
7. Anschließend die gekochten Bohnen, das gekochte Fleisch sowie die Chorizoscheiben hinzufügen, das Kochwasser vom Fleisch dazugießen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Eintopf 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
8. Schließlich ein paar Bohnen aus dem Topf nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und zurück in den Eintopf geben. Die Feijoada zuletzt noch einmal abschmecken und schön heiß servieren.