Portugiesisches Maisbrot

Name: Portugiesisches Maisbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 140 min
Total time: 155 min
Yield: 5
Cuisine: Portugiesische Rezepte
Ingredients: 1 Wf Hefe, frisch; 200 g Maismehl; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 500 ml Wasser, heiß; 4 EL Wasser, lauwarm, für die Hefe; 300 g Weizenmehl, Type 550; 1 TL Zucker

Dieses Rezept zeigt, wie ein portugiesisches Maisbrot nach alter Tradition gebacken wird. Es wird schön knusprig, hat eine dichte Krume und ist - abgesehen von den Ruhezeiten - schnell gemacht.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (78 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

300	g	Weizenmehl, Type 550
200	g	Maismehl
500	ml	Wasser, heiß
2	EL	Olivenöl
1	Wf	Hefe, frisch
1	TL	Zucker
1	Prise	Salz
4	EL	Wasser, lauwarm, für die Hefe

Kategorien

Portugiesische Rezepte Backrezepte Brot Rezepte Grundrezepte Hefeteig Rezepte Brotzeit Rezepte Mais Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Backblech Schüssel Backpapier Küchenmaschine

Zeit

155 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Maismehl in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen, beides gut verrühren und anschließend 15 Minuten abkühlen lassen.
Als Nächstes den Zucker in das lauwarme Wasser geben, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Dann etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend zum Maismehlgemisch geben.
Nun das Weizenmehl, das Salz sowie das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten.
Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nach Beendigung der Ruhezeit nochmals kräftig durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
Zuletzt das Blech im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und das portugiesische Maisbrot 60 Minuten im backen. Dann herausnehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Nach dem Backen den Klopftest machen. Dafür mit einem Fingerknöchel gegen die Unterseite des Brots klopfen. Ertönt ein hohler Ton, ist das Brot perfekt.

Für eine schöne Kruste den Brot-Rohling fein mit kaltem Wasser besprühen und zusätzlich eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen, damit während des Backens Dampf entsteht.

In Portugal wird dieses Brot sehr gern zu Suppen gereicht oder in kleinen Stücken direkt in die Suppe gebrockt. Es schmeckt aber auch ganz hervorragend mit kalter Butter und etwas Meersalz.