Espresso-Baisers

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 100 °C Ober-Unterhitze / 80 °C Umluft vorheizen und etwas Backpapier auf ein Backblech auslegen.
2. Als Nächstes die Eier trennen und die Eiweiße zu Eischnee schlagen.
3. Nun 200 Gramm Zucker unter den Eischnee mengen und alles zu einer rahmartigen Masse schlagen.
4. Anschließend mit einem Esslöffel flache, ovale Häufchen auf das Backblech setzen und diese 2 Stunden im Backofen backen.
5. Währenddessen den Espresso mit der Sahne vermengen.
6. Hiernach den restlichen Zucker mit den Eigelb verrühren und den Espresso untermengen.
7. Im nächsten Schritt die Espressomasse in einem Topf im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren 2-3 Minuten erwärmen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
8. Daraufhin die Butter schaumig rühren und unter die Espressocreme mengen.
9. Im Anschluss die Baisers aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen.
10. Zuletzt die Hälfte der Baisers mit der Kaffeecreme bestreichen, jeweils ein weiteres Baiser daraufsetzen und die Espresso-Baisers mit etwas Kakao bestäuben.