Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Hüttenkäse
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Hüttenkäse |
|---|---|---|
| 1 | Msp | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 120 | g | Radieschen (geputzt) |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 0.5 | Stk | Bio-Zitrone |
| 30 | ml | Olivenöl |
| 500 | g | Spargel, grün |
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Zeit
27 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 2 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Frühlingssalat mit Spargel, Radieschen und Hüttenkäse zunächst eine flache Schale mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln füllen. Danach reichlich Wasser und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden abschneiden.
- Den Spargel anschließend in das kochende Wasser geben und darin 2 Minuten blanchieren.
- Im Anschluss daran mit einer Schaumkelle herausheben und zum Auskühlen in das eiskalte Wasser legen.
- Nun für das Dressing die Schale der - vorher heiß abgewaschenen und trocken getupften - Zitrone fein abreiben. Danach die Zitronenhälfte auspressen, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach das Öl kräftig unterschlagen und zuletzt den Hüttenkäse untermischen.
- Die Radieschen vom Grün befreien, waschen, die feinen Wurzeln entfernen und danach in hauchdünne Scheiben schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- Zuletzt die Spargelstangen auf Portionstellern anrichten, das Dressing darüber verteilen und vor dem Servieren mit den Radieschenscheibn garnieren.
Tipps zum Rezept
Grüner Spargel ist sogar noch gesünder als weißer, da er viel mehr Vitamin A enthält. Darüber hinaus kurbelt er den Stoffwechsel an, das enthaltene Zink regt den Geist an und Folsäure sowie sekundäre Pflanzenstoffe machen ihn ebenfalls zu einem gesunden Gemüse.
Frischer grüner Spargel hat fest geschlossene Köpfe, die Stangen sind knackig, durchgehend grün und die Schnittflächen sehen saftig-frisch und keineswegs trocken aus.
Durch das Bad im Eiswasser wird zum einen der Garprozess sofort unterbunden und zum anderen sorgt es dafür, dass der Spargel seine schöne grüne Farbe behält.
Wer keinen Hüttenkäse mag, rührt zerkrümelten Feta oder Ziegenfrischkäse unter das Dressing. Beide harmonieren ebenfalls sehr gut mit den übrigen Zutaten.
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