Geflügelleber mit Sherry-Rosinen

Name: Geflügelleber mit Sherry-Rosinen
Prep time: 20 min
Cook time: 733 min
Total time: 753 min
Yield: 8
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 2 EL Ahornsirup; 25 g Butterschmalz; 1 TL Geflügelbrühe, gekörnte; 250 g Geflügelleber; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 80 g Rosinen; 1 Prise Salz; 1 EL Sherry-Essig; 100 ml Sherry, trocken

Nach dem Rezept für die Geflügelleber mit Sherry-Rosinen baden die Rosinen über Nacht in Sherry und machen diese Tapa zu einem süß-würzigen Häppchen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 8 Portionen

80	g	Rosinen
100	ml	Sherry, trocken
250	g	Geflügelleber
25	g	Butterschmalz
1	Prise	Salz
2	EL	Ahornsirup
1	EL	Sherry-Essig
1	TL	Geflügelbrühe, gekörnte
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen

Kategorien

Tapas Rezepte Geflügel Rezepte Spanische Rezepte Braten Rezepte Innereien Rezepte

Zeit

753 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 733 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Bitte beachten: Die Rosinen werden mindestens 12 Stunden mariniert.
Am Vortag die Rosinen kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen und in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Anschließend mit dem Sherry bedecken und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Rosinen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und den Sherrysud dabei auffangen.
Anschließend die Geflügelleber putzen und von allen Sehnen befreien. Danach kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten in etwa 5-8 Minuten scharf anbraten. Dann salzen und pfeffern, den Sherrysud sowie das Ahornsirup und den Essig angießen und die gekörnte Brühe einrühren.
Zuletzt die Rosinen hinzufügen, alles etwa 5 Minuten erwärmen, dann die Geflügelleber mit Sherry-Rosinen in Portionsschalen füllen und sofort servieren.