Rinderfilet im Speckmantel
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Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Rinderfilet, gut abgehangen |
|---|---|---|
| 2 | zw | Rosmarin |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | Schb | Speck, durchwachsen |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 0.5 | Bund | Thymian |
| 1 | Prise | Fleur de Sel |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Olivenöl, zum Beträufeln |
Rezept Zubereitung
- Das Fleisch rund 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Danach das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen und in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden. Dann mit den Speckscheiben umwickeln und den Speck mit Küchengarn oder mit Holzspießchen befestigen.
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anschließend das Butterschmalz in eine schwere gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne geben und erhitzen.
- Währenddessen den Knoblauch abziehen und halbieren. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, den Knoblauch, Thymian und die Rosmarinzweige hineingeben.
- Nach 1 Minute die Rinderfilets im Speckmantel in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Filets etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.
- Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipps zum Rezept
Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto besser ist es durchgebraten. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 56-58 °C liegen.
Aus dem Bratenfett kann man mit ein wenig Weißwein, Salz, Pfeffer und Stärke eine schöne Soße zubereiten.
Als Beilage zum Rinderfilet eignet sich ein Tomatensalat, Kürbispüree, klassische Bratkartoffeln, Rosmarinkartoffeln oder auch ein einfaches Kartoffelgratin.
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