gefüllte rote Bete mit Grünkern und Feta

Zubereitung

1. Für die gefüllte rote Bete mit Grünkern und Feta zunächst die rote Bete waschen und in einem Topf mit Salzwasser für ca. 40 Minuten kochen.
2. Anschließend mit einem Küchentuch aus Papier die Schale der roten Bete abreiben. Dies lässt sich nach dem Kochen sehr einfach gestalten und verhindert die lila-Färbung der Hände!
3. In der Zwischenzeit ebenfalls den Grünkern in einem Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen lassen.
4. Wenn die rote Bete etwas abgekühlt ist, diese aushöhlen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
5. Die ausgehöhlten Reste in eine kleine Schüssel geben, pürieren, mit 2 EL Schmand, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern und als Garnitur beiseite stellen.
6. Nun den Dill waschen und klein hacken. Den Feta in kleine Würfel schneiden. 2 EL des Schmands mit dem Dill und dem Pfeffer verrühren, dann den Grünkern und den Käse dazugeben. Mit dieser Masse die rote Bete befüllen.
7. Die gefüllten rote Bete auf einem Teller platzieren und mit dem rote Bete Püree und Dill garnieren.