Gebratene Sardellen

Name: Gebratene Sardellen
Prep time: 22 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Kroatische Rezepte
Ingredients: 10 g Meersalz; 200 ml Olivenöl; 1 kg Sardellen; 100 g Weizenmehl

Für das Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt. Die Zubereitung der gebratenen Sardellen ist leicht. Also unbedingt zugreifen, wenn frische Sardellen im Angebot sind, sie sind wie ein Urlaub am Meer.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (86 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Sardellen
200	ml	Olivenöl
100	g	Weizenmehl
10	g	Meersalz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Küchenpapier Holzbrett

Zeit

30 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Sardellen ausnehmen - siehe Tipp! - und anschließend unter fließend kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen. Die Fische danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
Im Anschluss daran das Mehl auf einen großen, flachen Teller geben und die Fische im Mehl wenden.
Nun das Olivenöl etwa 2 cm hoch in eine tiefe Pfanne füllen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Dann die Sardellen darin portionsweise nacheinander in jeweils etwa 5-8 Minuten knusprig braten.
Die gebratenen Sardellen zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier betten, danach warm stellen, bis alle Fische gebraten sind und dann sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Sardellen sind nur etwa halb so lang wie Sardinen und haben eine längliche, schlanke Form. Die etwa 10-12 cm langen Fische werden - egal ob frisch oder tiefgefroren - grundsätzlich als "nicht ausgenommen" verkauft, aber das Ausnehmen ist nicht schwer.

Dazu die Sardellen auf ein Arbeitsbrett legen, ein scharfes Messer direkt unter den Kiemen ansetzen, den Kopf abschneiden, zur Seite wegziehen und schon wird ein Teil der Innereien mit entfernt. Nun die Sardellen an der Bauchseite der Länge nach aufschneiden und die restlichen Innereien mit der Messerspitze vorsichtig herausschaben.

Die gebratenen Sardellen bei Tisch mit Meersalz würzen und dazu ein paar Zitronenspalten zum Beträufeln sowie frisches Weißbrot reichen.

Nährwert pro Portion

kcal

780

Fett

65,90 g

Eiweiß

37,45 g

Kohlenhydrate

17,73 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Zu Fischen mit einem starken Aroma, wie diesen gebratenen Sardellen, können auch leichte Rotweine mit einem geringen Tanningehalt gereicht werden. Allerdings passen weiße Burgunderweine, Silvaner oder Chardonnay noch besser dazu. Unser besonderer Tipp ist allerdings ein trockener Schaumwein, beispielsweise Crèmant, da seine Säure und das Salz im Fisch sich gegenseitig puffern und das Mundgefühl stimmig ist.